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株式会社キッチン京都
〒601-8002
京都市南区東九条上殿田町1-3
エンブレム京紋801
電話 075-748-8553
FAX 075-748-8573

飲食店舗立上げ

●業態は問いません ○焼き鳥店:居酒屋〜料亭:割烹料理:甘味カフェ等幅広く対応しています。 ○料理旅館、ホテル等店舗建て直しのご相談も可能です。 ○場所は日本国内〜アジア:アメリカ:ユーロ圏です。

■弊社の立上げを大きく分けると3工程の作業があります。

まず初回のご相談(無料)の過程で「ご予算、開業時期、資金作り、その他」のお話をヒヤリングします。お聞かせいただきました作業性、開業までにかかる時期等を弊社の基準に照らし、お見積りをご 提示します。

○ご契約いただきますと最初の段階へ移行します。

No.1 ・・・ 初期事業計画(主にプランニング)約30日〜45日間)

事業資金と自己資金

事業予算を検討し、予算運用などの計画、不足分の補充融資等を決定します。

業態

お考えの業態をお聞かせいただきます。お客様のプランに沿って、現状の飲食店のニーズをご提案しながら店舗イメージを作っていきます。

事業予定場所

飲食業の60〜80%の繁盛の条件は場所に起因することが多く見て取れます。お客様がお考えの業態、予算、場所、ニーズ等をアドバイスします。
又弊の不動産部門で条件にあった不動産をご提案することも可能です。

スケジュールのご提案

スケジュールは最終施工業者などと打ち合わせの上で変更が常に生じます。その何れの状況に応じて弊社が変わって店舗開業の進行を管理します。

初回相談  → 初期事業
計画作業 
 →  中期事業
計画作業 
 →  後期事業
計画作業
 →  開店  店舗
アドバイス
(月契約)

作業内容は
こちら
 
業態の
確認
事業計画  厨房設計  メニュー作成  ソフト
オープン 
予算と
自己資金
スケジュール
作成
内装設計施工 調理・接客
トレーニング 
スタッフへ
引継ぎ 
開業
予定日 
事業資金
準備
スタッフ準備  販促計画開始  マニュアル
のお渡し 
   
飲食店舗立上げ(トータル) 店舗
アドバイス


                  



No.2 ・・・ 中期事業計画(主に各作業開始時期)約40日〜

■ここでは主に厨房のレイアウト及び内装の設計施工、スタッフの手配やメニューの下準備があります。

厨房レイアウト

弊社の自慢の一つが厨房のレイアウトです。プロの料理人だからこそできる使いやすい厨房の設計施工。
又、事業予算や人件費計画の上でもレイアウトは重要な作業です。

内装イメージと製図

お客様のイメージとプロのアドバイスを加えた他に無いデザイン性と機能性をご提供します。
ここでも人件費や日々の運営予算が大きく関わってくる飲食事業にとって大切なところです。
デザイン性だけにとらわれず、機能性や効率もともに考え抜いた店舗内装をご提案しています。
客席とスタッフの人件費は、飲食業にとって大きなかかわりを持っています。
このバランスが違ってくると後に大きな変更か、非常に苦しいリスクを背負い込むことになります。

スタッフの準備

お考えの業態に対して適切な人材の提案、提供ができます。
弊社から紹介として提供する場合は別途紹介手数料が必要となりますが、
工事期間中に公募で集める作業は見積もりに含んでおりますのでご安心です。
又弊社スタッフがお客様間に代わって面接も立会いもしています。


●後は弊社がスタッフトレーニングを指導しますので安心しておまかせください。

 

販促の計画

他のお客様へ開店をお知らせすることが重要です。内容がまとまり店舗イメージを以下に伝えるかが重要なポイントです。
そして店舗の売りであるサービスを選定し、効率よく内容の詰まった販売促進計画をご提供します。

開業に関する手続き

保健所や消防などの開業手続きもおまかせください。弊社で立会い若しくは代行いたします。

取引業者の選定

お客様からのご提案、弊社からのご提案を合わせ、予算、工期、納期、見積りなどを事細かくチェックし、優良な業者をご提案します。


                      

No.3 ・・・ 後期事業計画(主に仕上げ作業)約20日〜

■ここでは事業の総まとめの仕上げを中心とした作業を行います。

厨房品などの搬入

予め選定しておいた厨房備品や設備を搬入します。
厨房設備の仕様や発注漏れの確認などをしながらその他の備品、食器、調度品、事務用品、など
さまざまな搬入スケジュール等を組み分けます。

スタッフの面接と指導

事前に公募しておいた人材の面接とトレーニングをしていきます。
このタイミングを間違えると開店日 の遅れや、開店後のオーダーの回転に問題が生じます。
又ここで雇用の問題などさまざまな人事面を全面サポートします。

メニューの作成と試作・試食

具体的なメニューのを決定していきます。
グランドメニュー、ドリンクメニュー、サブメニュー、季節メニュー、裏メニューなどさまざまなメニューを作り、試作し、
試食を重ね決定していきます。
決定したメニューのマニュアル・レシピを作成し、誰にでも作れる安定した味の料理を提供することができるようにしていきます。

販促の活動

ポスティングやチラシなど開店に向け広告活動や営業アイテムを作成して展開していきます。

システムの搬入

遠隔で管理できるシステムやポスレジシステム、店内カメラなどさまざまな飲食管理システムを提案し導入設置していきます。
運営のトラブルを避けるためには重要なアイテムです。

作業調整/最終スケジュール調整

全体の作業を調整します。内装や厨房の搬入状況、スタッフのトレーニング状況を確認しながら本当に開店できる日程を最終調整します。
又、店舗管理者への引継ぎや店舗マニュアルもこの段階で提 供します。

オープニングイベント企画

オープン前にトレーニングを兼ねソフトオープンをします。
その他クライアントのご招待のお客様を招いたりするイベントをここで企画していきます。

■店舗立上げの一例 
業態変更と内装工事の一例
(延べ床面積:約60坪店舗 客席65席 キッチンなど含み工事)
種別/個人事業者様料金
 
・飲食店立上げ費(弊社契約金) 110万円 
・店舗デザイン設計費 (現状図面作成費込み) 100万円 
・内装工事
(客席40坪前面塗装、家具テーブル、トイレアプローチ、新規男女トイレ、休憩室、食材保管庫、厨房床天井全面、パントリー前面、外装塗装、看板、照明業務用大型エアコン、駐車場ライン引き等)
1200万円 
・厨房設備
(スチーマー、5口コンロ、2層フライヤー、グリラー、食器洗浄機、船形シンク冷蔵庫、台下冷蔵庫2台、ダクト、作業棚4箇所、大型リーチイン冷蔵庫、ゆで麺機、ガスオーブンレンジ、厨房備品一式、クイジナートプロセッサー、アイスクラッシュスライスマシン、シンク作業台4台、中型食器庫等)
450万円 
・食器 (京都食器 1050枚) 55万円 
・雑費
(オーナーの料理トレーニング、東京〜京都間交通経費、オーナー宿泊費など)
60万円 
・販促費
(ホームページ一式作成、チラシ、名刺、メニューブック等)
60万円 
・運転資金   165万円 
 合            計        (作業工期約3ヶ月) 約2200万円 
 メニューは約50アイテムレシピ付、調理指導をつけました。

 

 

 

■ブランドの立上げ

ここ最近増えてきたのが「自社ブランド」という付加価値です。

それは自社の持ち味を個性と差別化としほかでは味わえない空間演出や料理、スタッフのサービスなどがあります。

弊社では、ロゴ提案からブランド作りまで幅広くニーズにお答えしております。弊社をご利用いただくメリット


@プロのノウハウとネットワークで差別化のできるブランド構築ができる。
A飲食業の付加価値ブランド"京都"をご利用できます。


・一例: 
京都のフードプロデューサー演出

京都の料理
京料理
京都の料理人が作る


などさまざまにあわせて付加価値ができます。

弊社は京都を中心に海外へも立上げに行きます。その際に京都の料理人も一緒にご紹介しますので付加価値は一層高まると思います。
飲食業の方向は「ほんまもん、安心安全、信頼」の時代になりました。経験が不足している料理人では今後のほんまもんのお料理やもてなしに対応していけるかが大きなポイントになってくるでしょう。